本文摘要:吸取到目前为止的教训,开始简单的料理之前,黄俊杰(Jacy)在北京,和两个朋友合作,摆了餐厅,当时充满著情,店面300平方米以上,环境高雅,产品咖啡快餐,共计330家。2015年,黄俊杰等3名合作伙伴聚集在一起,融合了这几年的经验,忍受了当年进入餐厅结束的上诉,经过细心的计划,uber和滴滴等以互联网模式运营的上海版厨师餐厅横空出世。

厨师

在普通餐厅,净利润可以超过20%,已经可以崇拜很多同行,但上海有餐厅,经过模式改革,厨师净利润超过了40%。餐厅构建病毒传播的员工工资每月可以超过8000元。员工10天一次白。餐厅里没有店长也没有厨师长。

最近采访了上海凌空SOHO的简料理餐厅的主谋之一黄俊杰(Jacy ),听说通过改革餐厅的方方面面,餐厅的净利润更低。吸取到目前为止的教训,开始简单的料理之前,黄俊杰(Jacy )在北京,和两个朋友合作,摆了餐厅,当时充满著情,店面300平方米以上,环境高雅,产品咖啡快餐,共计330家。36; 36; 36; 36; 36; 30多家产品这家重视感情的餐厅,最后失利,3年。

餐厅关门后,黄俊杰等三个合作伙伴分离,Leo再次加入中国CRM第一大雅座公司,兼任高级管理层,寻找餐饮企业连锁的顺利方法。Jacy搬到麦当劳进行运营,自学系统的饮食管理经验。

瑞恩回到湖南长沙,然后进入餐厅,做了上海简料理的前身。2015年,黄俊杰等3名合作伙伴聚集在一起,融合了这几年的经验,忍受了当年进入餐厅结束的上诉,经过细心的计划,uber和滴滴等以互联网模式运营的上海版厨师餐厅横空出世。

这次餐厅你会想什么? 简菜开业前,黄俊杰等人想准确这次餐厅的模式和南北。在餐厅的设计阶段,他们弄清楚了自己的餐厅在想什么。

1 .餐厅是消费者吃美食的地方,必须让他们的生活体验淋漓尽致。2 .餐厅必须最大限度地提高效率。厨师团队指出,淋漓尽致的工作正因为非常简单,所以维持最坏的构建路线才非常简单。简料理是满足消费者对睡眠和空间的双重市场需求,进入咖啡店的湘菜馆。

这是一家模型上满足消费者市场需求,符合消费者思维的餐馆。简团队成员融合了各自多年的工作经验,总结分析后,要求餐厅运营模式的转换,餐厅依然是传统意义的餐厅,成为能生产财富的平台,简的模式, 在某种程度上,Uber和滴滴等互联网平台的莫谢夫团队参照了许多研究互联网平台的系统,独立开发了仅限于厨师新模式的餐厅管理系统。

进入餐厅的理念再次改变了。模式是传统的餐厅模式,真正简单的料理包括产品、管理、工资、运营,以高额、高频工资收益的闭环标准(面积190平方米,位于上海凌空SOHO的简单料理凌空店为例。1 .厨师不能每隔10天分一次白,请记住员工每月工资特别收益平均值为8000元。

黄俊杰解释说,这10天发一次工资的方法来自uber、滴滴等互联网服务平台,也被称为三旬的业绩收益。UBER和滴滴是7天一次的工资,厨师改到了10号。

这个发工资的模式,在这个快节奏的时代,更适应环境人的心理,每次拿到钱都令人鼓舞。另外,在厨师中,员工的工资低于市场的平均工资。一个员工如果业绩优秀,提高收益的话,每月就能得到8000元。在厨师中,全职员工的时薪采用阶梯结构,最低超过27元的时薪,远远高于麦当劳、星巴克的兼任员工。

由于不存在收益,厨师可以公开所有的收益、支出,餐厅员工可以看到,随时查询。在厨师中,员工的离职率极低,没有类似的情况,完全没有员工退休。2 .收益的标准让顾客每月管理满意度,餐厅没有基本的销售额。在这个基本销售额的范围内,员工的收益不占餐厅收益的百分比。

超额完成时,超额利润部分不会增加收入的百分比。但是,在厨师中,除了收益指标、业绩指标以外,另一个最重要的评价指标是顾客满意度指标。厨师的顾客满意度指标建立在厨师特有的餐厅系统中,消费者用餐后对料理的质量、服务的质量进行评论。

简厨凌空店开业半年多了,已经积累了1.5万件以上的客户评价。其中,2000条以上是必须改良的评价。

这2000多项必须改进的评价,以前是上司看的,在厨师里,毕竟所有的餐厅员工都必须一起去看,必须考虑解决问题。这些评价需要检查他们的收益。如果本旬的顾客满意度超过规定平均值,餐厅员工就会获得收益。

这个收益制度过去只能通过收益拖欠款项与消费者融合,构成闭环指标,提高顾客满意度,不得不进行团队管理。没有店长,没有厨师,但随着模式的转换,厨师的管理制度也比传统餐厅效率高得多。厨师餐厅已经定义为大家共同赚钱的平台,所有员工都是这个平台的一部分,所有员工都负责管理平台,平台也负责管理所有员工。

1 .员工出港,是负责店长职责的简单厨师凌空soho店,面积190平方米,店内一共8人,包括厨师师傅4人。简厨房的前厅实行通岗制,所有的前厅工作人员都可以应对环境前厅的任何岗位。前厅里还设有店长,但有几个员工负责管理。

也称为值管理器。值经理多次担任店长的角色。

曾经好几次店长都要一个人管理运营、安全性、公共卫生、仓库等一系列事务,不仅个人压力大,错误的概率也很高。厨师的模特和降低了店长的工作权重一样,曾经好几次找不到店长的人选。

每个员工只要熟悉流程,尊重餐厅文化,就能在两三个月内熟悉店长的工作,胜任。由于多次细分和卸下店长复杂的工作,给不同的员工增加了负担,大大降低了个人压力,提高了效率。

餐厅至少有20道菜,一道菜一年炸30000次,类似前厅,还有厨师长的岗位。只有一个师傅负责质量管理,简单的料理叫产品经理。在传统的湘菜馆,料理生产线必须约有2~3人,厨师中只有1人。

由于厨师的模型,厨师的产品被要求了。厨师的产品非常讲究简单美丽,每天供应的料理也被修改,中午供应16种产品,晚上供应20种产品。

其中,油炸食品、石锅、煮三种形式的料理,各不到六种。简料理的厨师,每个大师只管理四道菜,每个菜,每个大师的平均值每年做20000道菜,有些受欢迎的菜每年做30000道菜。餐厅也可以进行病毒传播,厨师自己再次发生了一系列变化,面对消费者时也衍生出了自己的生命体。

1 .不依赖其他平台厨师的凌空所在地,有2万多名办事员,其中厨师享受当地1.5万用户。这些用户在厨师特有的模型系统下,构成了自己的互联网生态,用户构建了自我成长、自我发展,真正让这些用户走出餐厅老板,赚不到收益。如果有自己的生态模式,厨师也还得和百度、美团、吃饱等合作。

2 .病毒式传播厨师的传播可以说是网络中的病毒式传播。这种传播模式使厨师会员迅速发展,粘度更低。a .在简料理吃过一次饭的消费者关注简料理的公众号,对当天的饮食发表评论的话,就拿不到红包。

b .消费者在厨师评论后不会拿到可以送给朋友的红包。如果收到红包的朋友来简化厨师的消费,就不会得到一杯免费的咖啡。c .消费者红包的朋友在厨师消费后,消费者不接受朋友消费金额30%的还原红包。

d .五星的评价,朋友圈的共享,厨师的回报也得不到。3 .让消费者成为管理者、服务员的厨师的使用者之所以被简化,是因为他家充分发挥了消费者的参与感,充分发挥了它,让客户参加了运营。

消费者通过微信向厨师点餐,就像做收银员一样。吃完饭,消费者的评论,红包和消费者的领导餐厅一样进行了营销。评价等于消费者做了管理监督。

厨师40%高额净利润构建经过餐厅模式的改革,餐厅的效率提高了很多,据厨师团队介绍,厨师的净利润依然维持在极其平稳的40%。厨师的高利润是通过一群产品合理的人,提高毛利,充分发挥低人一等措施,综合体出现的结果:1.集中精力准备,与供应链合作,延长产品链。厨师的厨师只是所有原料前的工序都在仓库链上完成了,没有切割区域。

2 .扩展了餐厅的经营模式。吃饭的重点是餐厅。其他要点为消费者赢得咖啡、茶等低利润消费。

在简烹饪中,饮料占销售额的25%。3 .商务简做了两个厨房新的CBD区,中午只做了两个生意。

11点11点30分,简菜主要在生产店内。11点30分1点30分,厨师经常不在食堂吃。两点是在时间上建立错误的高峰,提高厨师的效果。

总结:改变模式后的厨师除了获得难以置信的高利润外,人员的离职率也空前减少。厨师确实以用户体验为中心做一切,重视效率化。到目前为止,简菜有六家店,员工的离职率类似于0。另外,在厨师的高利润和低人员稳定性的背后,厨师的管理层也比传统再次发生了变化。

因为餐厅是平台的理念,厨师的管理层依然参与了管理,他们的工作理念,更好的是反对餐厅的技术,获得服务。厨师的运营理念更互联网化,在时代前进的今天,厨师的运营理念说,坏事会成为今后餐厅的主流模式。

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