本文摘要:随着店内行业日益火爆,越来越多没有餐饮经验的人可以自由选择跨境进入店内市场。

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随着店内行业日益火爆,越来越多没有餐饮经验的人可以自由选择跨境进入店内市场。由于缺乏科学知识和积累的经验,商店里的许多新手没有收获到好处,他们也不能以惨淡的方式结束。但是在山东济南,一个新手老板花了近三个月的时间才赚到了盈余,七家店平均每月达成的协议数高达4.5万!(记录:2月21日累计数据)部分门店销售一目了然何是的老板。

这位餐厅门外汉,凭借精细的前期策划和明确的分工合作,带领新团队在店内创造世界。今天,作者将讲述他的故事。从互联网人到烤鱼店老板:趁着这个机会马上进入市场。汪哲是一名互联网从业者。

因为公司的业务和餐饮有关,他体会到了很多餐饮的新动向。2018年,他意识到很多传统餐厅的老板无法如期完成互联网思维的转型,他在店里真的有很多线上的事情要做,于是把心思都放在了店里。汪哲是烤鱼的爱好者。他发现济南的店内市场专门做烤鱼的店铺很少,就算有,也往往是对餐饮的补充。

既然这样,那就在烤鱼店做个牌子吧!汪哲一把这个想法告诉他的朋友,就有六七个人迅速做出了反应。策划了一个月,《钓鱼八面烤鱼饭》出来了。

该品牌于2018年12月中旬正式成立,短短三个月就闯入商圈前列,并扩张至七家门店,所有门店每月总销量超过4.5万。全方位钓鱼的成功取决于两个行动:开业前的全面规划,开业后的精细保障。

1综合开业前计划1。具体分工汪哲团队一开始只有6、7个人,但他给每个人分配了一个非常精细的工作:3个人负责产品开发,负责管理御芳坊所有菜品的研发、改进、修改、删除;一个店家负责管理线下餐厅的管理;线上运营2人,负责管理线上运营商和店内平台的数据分析;供应链管理一人,负责管理浴霸房的所有食品供应。

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之后,汪哲找了几个小伙伴,其中一个负责管理店里的纸箱,另一个负责管理和恢复顾客投诉。大家的工作都已经明确报废,可操作性强。2.专注于菜品的味道。在餐厅做生意好吗?仅次于果断的是菜肴的味道。

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这就是为什么汪哲把最少的人放在产品开发团队中。开业前一个月,御芳坊的产品R&D人员在杭、沪、武、深等城市飞来飞去,尝试分析当地生意兴隆的烤鱼店。经过无数烤鱼菜品,产品组做出了自己的美味烤鱼。

因为店的特点,他们也做了一些创意,把烤鱼做成单份,更符合店内顾客的用餐习惯。3.仔细选址汪哲并不迷恋主流商业区,而是更自由地选择二级商业区。一方面,二级商圈租金比主流商圈低,可以节约成本,用在别处;另一方面,二级商圈也有大量写字楼、社区、医院等客户。

4.店里的纸箱符合菜品的特点。汪哲在接受采访时承认,纸箱问题是鱼坊在早期运营中遇到的第二大问题,因为济南冬天很冷,烤鱼对热量的拒绝率很低。只要包装盒的保温效果不差,客户拿到手里的批文就凉了。为了解决这个问题,余八芳做了很多实验,终于找到了一款航空铝箔盒作为烤鱼纸盒,既能保暖又需要非玛丽汤,从此问题湮灭。

5.流水线生产在企业开业之前,汪哲和他的同事们合并了烤鱼的生产方法
6.创造品牌形象品牌形象很容易被老板忽略,因为很多人还是没有“想吃多久就吃多久”的想法。但关键是,由于顾客有更多的自由选择,如果品牌不能打动人,“爱吃”能带来的优势是有限的。

汪哲在商店的早期阶段就考虑到了这一点。为了有一个比较老的消费群体,他去找设计师,为余八芳做了一套卡通风格的设计,包括logo、口号、菜品设计、纸箱设计等。视觉上变得更加独特。

御芳坊整体色调和设计风格一致;2.优秀的客户群体确保;1.数据分析和监控是最能反映客户爱好的工具。每天晚上,汪哲都会和他的员工进行数据分析。

在线运营组成员导出当天的数据(如食品销售、曝光、差评家长率等。),而且都是对这些数据进行分析识别,找出数据经常下跌或暴跌的原因。他们不会分析客户在脸书上的评论,并将提到的问题提交给产品开发团队成员进行改进。

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我们可以通过及时的数据匹配系统,尽快发现店铺运营中的隐患,给客户更好的消费体验。2.积极征求客户对系统的意见。每隔一段时间,汪哲会随机选择30~50名客户,征求他们的意见。回答的问题还包括“你对菜品失望吗”“如果储存没有问题”“是不是更好的意见”等。

电话面试找出操作中的盲点。此外,汪哲还通过商店纸箱上留下的餐厅电话将顾客添加到顾客群中,然后将他们发送到顾客群中进行问卷调查。比如产品R&D团队在策划新一季的菜品时,汪哲会先发一份问卷调查,告知客户目前菜品的改进方向,哪些是自己最喜欢的口味,如果未来的菜品有A、B、c三种口味,那么自己最想要的口味是什么,这些调查结果就是御芳坊的新产品研发思路。

总结:以上是全方位钓鱼的秘诀。虽然每一个听起来都很简单,但把每一个都做得精细和精确并不是一件容易的事情。果不其然,成功永远属于那些自学成才,大大提升自己的人。

现在,汪哲和他的朋友们仍在食品前线奋战,致力于制作顾客更喜爱的烤鱼。之后振作起来,迎合新人!。

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