本文摘要:采访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红复旦大学附属华东医院主任营养师陈霞飞对一些家庭来说,不吃的肉在冰箱里保存了一年半,远远多于新鲜的事。

冷藏

采访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红复旦大学附属华东医院主任营养师陈霞飞对一些家庭来说,不吃的肉在冰箱里保存了一年半,远远多于新鲜的事。但是,营养专家表示,这样的保管时间即使没有超过一些媒体所说的“僵直肉年龄”,也达到了安全性的时限。

有很多说法认为,四成家庭剩下冷冻肉半年的“僵直肉”来自媒体对“高龄冷藏肉”的滑稽形容。7月中旬,国家FD总局等部门宣布,今年检索的走私冷藏肉制品中明显保存了4、5年的幸运。根据《生命时报》的调查,家庭在肉制品中保管半年以上的占42.2%,保管45年以上的超过5.5%。

肉制品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉他《生命时报》记者,不同类型的肉冷冻保存时间不同,一般家用冰箱还剩半年以上就宽了一点。冷藏肉不到一个月。冷藏肉是指屠宰后分冷冻室放入,经过零下25以下比较晚故障的肉,在储藏、运输、销售过程中必须把温度控制在零下18以下。

吃完

李兴民回应说,如果能顺利地留在零下18以下,冷藏、禽肉最长可以留一年,牛可以留两年。但是,家用冰箱很难超过这个拒绝,随着冰箱门的打开,关闭,电源突然关闭,启动延迟等,冰箱内的温度变化,保存时间变长。因此,即使没有到期,买冷藏肉后最少也要在一个月内吃完,越早越好。

冷冻生肉最少三天就吃完。冷冻生肉也被称为废酸肉,是平时不怎么吃的肉,屠宰后24小时以内将肉的温度降低到0~4,冷藏销售。这肉糟透了,现在不吃了,如果当天没吃完的话,在0~4的环境中冷藏,3天之内就能吃完。如果要放在冰箱的冷冻室里,请不要在一个月内吃完。

热肉到一号为止。热生肉需要屠宰后去除内脏,不经过冷藏冷藏,接受市场上购买的肉。

拒绝的话,买了这块肉后不应该当天吃完。因为在高温下,微生物容易污染肉类,交配慢,安全性高。夏天尤其如此。

早上卖的肉晚上可能有异味。“猪肉、牛羊肉、鸡肉中含有很多饱和脂肪酸,剩下的时间比较宽。海鲜中不含有很多不饱和脂肪酸,很难再次发生酸败”。

冷藏

陈霞飞告诉记者,新鲜鱼肉应该在一天内吃完,冷藏鱼和海鲜最少也要在一周内吃完。幸冷安全性营养打折冰箱的不是“金库”,冷藏时间过长的肉即使没有到期,在安全性、营养、口感方面也不会受到很大的影响。安全性:水解反应加快细胞凋亡。

范志红说,肉在冷藏状态下多有细菌大量交配,但冷冻后比生肉更难杜绝细菌。因此,肉结冰时禁止再次冷藏。冷冻室的低温可以阻止细菌细胞分裂,但几乎不能阻止脂肪和水解,几乎不能阻止肉质的劣化。

通过水解反应,幸运的是冷瘦肉的颜色不会从红色变成褐色,肥肉不会变黄,不仅风味变差,也不会产生加快人体凋亡的脂肪水解产物。营养:损失很大。

“幸冷冻肉不仅口感不好,蛋白质再次水解也不会分解。冷藏时间越长,维生素的损失就越大。特别是b族维生素。范志红说。

吃完

口感:硬发柴。专家回答说长时间冷藏会对肉的口感有很大影响。

陈霞飞说,新鲜肉细胞含水量多,纤维非常丰富,所以口感果汁。冷藏时,肉中的水分不会升华。冻结时,由于渗透压的作用,残留在细胞中的水分还没有向东流动,口感变硬,失去了鲜味。现在不吃不买是最糟糕的自由选择。

“我建议你尽量去餐馆和正规化农业贸易市场买肉。接近平均价格以下的产品,防止自由选择味道重又便宜的东西。

”范志红警告说:“‘寨肉’的时候,餐厅的门全年都在,长时间冷得忘了很多肉,不仅要花电,而且新鲜不安全。” 坚决现在不吃就买。和水果一样,肉现在也应该不吃就买。我建议夏天卖冷冻生肉。

另外,三天也不要吃。如果朋友送来很多肉、鱼和海鲜,一小时吃不完的话,可以和其他好朋友分享。责备冻结后,又冷藏起来。

范志红说,冻结肉类时,最坏的是提前从冰箱的冰箱层取出,在冷藏室敲打一晚,自然冷藏冷冻,风味和损失最多,但冷冻后讨厌二次冷藏。

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